Dolci

La tradizione popolare lega ad ogni ricorrenza festiva l'utilizzo di un particolare tipo di dolce.
Le ricette di queste delizie sono generalmente semplici, dimostrazione di come un tempo ci si sapeva accontentare di poco e le cose semplici erano in grado di allietare le mense nei giorni di festa. Una pasticceria secca e prevalentemente casereccia che porta con se' la fragranza del forno ed il gusto del grano.
Caratteristiche le ciambelline al vino, costituite da un impasto profumato da semi di anice e ricoperte da granelli di zucchero. Si trovano nei forni in ogni periodo dell'anno e costituiscono un lieto fine pasto. Sono ottime se accostate ad un vino da dessert.
Altro dolce caratteristico è il Panpepato: un'esaltazione della fantasia! Una amalgama equilibrata di nocciole, mandorle, pinoli e noci. Condito con zucchero, miele, caffè, miscela di liquori, cioccolato e un po' di farina. Caratteristica finale è l'aggiunta del pepe, da cui ne deriva il nome "Panpepato".
Il panpepato si presenta a forma di panetto rotondo (circa 300 grammi ).

Ciambelle al vino bianco

Ciambellone

Amaretti

Panpepato

Crostata di marmellata

Ciambelle al vino bianco

Tempo: 60 minuti Costo basso
Ingredienti
Vino bianco, olio, 1 Kg. di zucchero, 50 gr. di anice, farina, 2 uova.

Preparazione
Impastare il tutto, ad eccezione delle uova, aggiungendo la farina che è necessaria per ottenere un impasto ben amalgamato.
Dividere l'impasto in pezzetti a ciascuno dei quali dovrà essere data la forma tonda tipica di una ciambella.
Battere la 2 uova in una tazza ed ungere la parte superiore di ogni ciambella ottenuta. Adagiare, infine, le cimbelle in una teglia unta d'olio.
Cuocere in forno ad una temperatura di 200° per circa mezz'ora.

Ciambellone

Tempo: 60 minuti Costo basso
Ingredienti
500 g. di farina, quattro uova, 200 g. di zucchero, la raschiatura di una buccia di limone, un bicchiere di latte, una bustina di lievito, un bicchiere d'olio.

Preparazione
In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, la raschiatura di limone, la farina e il lievito.
Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato.
Infornare a 180° per 40 minuti.

Amaretti

Tempo: 60 minuti Costo medio
Ingredienti
200 g. di mandorle dolci, 20 g. di mandorle amare, quattro bianchi d'uovo, 300 g. di zucchero a velo, dischetti di ostia.

Preparazione
Ammollare le mandorle in acqua bollente, spellarle, passare al forno, pestarle in un mortaio e mescolarle allo succhero in una terrina. Sbattere a neve i bianchi e unirli poco alla volta alle mandorle, mescolando delicatamente.
Sistemare i dischetti di ostia su una placca spolverizzata di farina e disporvi l'impasto in mucchietti di forma ovale.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Panpepato

Tempo: 20 minuti Costo alto
Ingredienti
Noci, uvetta, cioccolato, miele, mandorle, nocciole, canditi, pinoli, limone, pepe, mistrà, marsala secco, cannella, pochissima farina (necessaria solo se l’impasto è troppo liquido), poco zucchero.

Preparazione
Gli ingredienti vengono amalgamati a mano; poi l’impasto viene suddiviso in forma di panini tondi che vengono quindi cotti al forno.

Crostata di marmellata

Tempo: 60 minuti Costo medio
Ingredienti
160 gr. di farina 0 (questa farina eviterà che la pasta risulti elastica), 80 gr. di zucchero, 80 gr. di burro, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di ½ limone.

Preparazione
Sulla spianatoia disponete la farina in un monticello, spolverizzatela con lo zucchero e il sale, profumate con la scorza del limone.
Disponete la farina a fontana; nella cavità mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita per non scaldare il burro. Quando l'impasto avrà assunto una forma granulosa, riformate la fontana e sgusciatevi dentro un uovo e un tuorlo.
Impastate di nuovo con le medesime accortezze e, se occorre, unite qualche cucchiaio di acqua gelata.
Il panetto ottenuto va avvolto in pellicola per alimenti e fatto riposare nel frigorifero per un'ora.
Stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di 3-5 mm., tenendone da parte un pezzetto per realizzare la classica decorazione a losanghe.
Disponete la pasta nella tortiera e stendere su di essa 300 gr. di marmellata del gusto che preferite; con la pasta rimasta, decorate la torta a losanghe.
Cuocete per 40 min. a 180°.

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