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Gnocchi di patate|
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Tempo: 1 h e 15 m |  |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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800 g di patate, 300 g di farina, un uovo, sale, pecorino grattugiato.
Il sugo: 1/2 kg. di spuntature di maiale, 4 cucchiai di conserva di pomodoro, mezza cipolla, un peperoncino, vino bianco, olio, sale. |
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Preparazione |
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Se le patate sono molto farinose, diminuite la quantità della farina, lessate le patate in acqua salata per 40 minuti, calcolati dall’inizio dell’ebollizione; scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde. Lasciatele raffreddare, quindi impastatele con la farina (meno 2 cucchiai), l'uovo ed il sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Ricavatene tanti bastoncini della grandenza di un dito e lunghi quanto i grissini; tagliateli a pezzetti lunghi circa 2 cm, premendo con l’indice nel mezzo di ogni gnocco così da conferirgli una forma concava.
Spolverizzarli leggermente di farina per evitare che si attacchino tra loro e disponeteli sparsi sulla spianatoia. Portate intanto ad ebollizione abbondante acqua salata, versatevi gli gnocchi, pochi per volta, e scolateli non appena affiorano in superficie. Conditeli con il sugo di carne in umido ed il pecorino grattugiato. Questo piatto, tipicamente romano, è caratteristico di una cucina genuina. Per tradizione gli gnocchi si mangiano il giovedì. |
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Tempo: 3 h e 0 m | |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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Farina gr. 600, 400 g di fagioli freschi sgranati, 150 g di polpa di pomodoro, 100 g di cotenna di maiale, 50 g di prosciutto crudo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, sedano, 1 patata, sale, pepe.
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Preparazione |
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Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti "maltagliati". Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
Strinate sul fornello la cotenna, sbollentatela e tagliatela a piccole strisce. Raccogliete i fagioli in una casseruola, unite la cotenna ed unite il tutto con 1 lt abbondante di acqua fredda; lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, insaporendo con il sale a metà cottura.
Tritate la cipolla ed il prosciutto, affettate il sedano e tagliate la patata a pezzetti. In una padella con l’olio, fate soffriggere il trito di prosciutto e cipolla per 3-4 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, il sedano, la patata, salate pepate e fate soffriggere per altri 3-4 minuti. Aggiungete il soffritto ai fagioli e proseguite la cottura per 30 minuti. Cuocere le sagne in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolarla ma non troppo. Unite le sagne ai fagioli e fatele cuocere mescolando spesso. Servite infine la minestra, che dovrà risultare sufficientemente densa, in una zuppiera di terracotta. |
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Tempo: 25 minuti | |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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320 g di penne, 300 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai d’olio, ½ spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di peperoncino piccante sale.
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Preparazione |
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Nel corso del tempo questa ricetta ha subito moltissime variazioni (c’è infatti chi la prepara aggiungendo pancetta e funghi), ma di solito le penne all’arrabbiata si fanno così: soffriggete, in una padella, l’aglio nell’olio. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, il sale ed il peperoncino (la dose ideale non esiste, dipendendo dal gusto di ciascuno, ma deve comunque essere abbondante se si vuole rendere le penne veramente “arrabbiate”).
Mentre il pomodoro si insaporisce, cuocete le penne; scolatele e conditele con il sugo. Servite cospargendo di prezzemolo. |
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Tempo: 15 minuti | |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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320 g di spaghetti, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino piccante, sale.
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Preparazione |
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Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Affettate l’aglio ed il peperoncino e fateli soffriggere nell’olio a fuoco basso per 3-4 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con il soffritto.
Talvolta si usa completare la preparazione con poco pangrattato. |
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Tempo: 20 minuti | |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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Il brodo: una gallina di circa 1 kg., due pomodori maturi, una cipolla, due costole di sedano, 2 l. di acqua, sale.
Quattro uova intere, il succo di un limone, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, sale.
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Preparazione |
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Pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi. Mettere in una pentola capace l'acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente. Coprire e far cuocere per un paio d'ore. Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale. Versare il composto nel brodo bollente già filtrato, rimescolando velocemente con la frusta, e lasciar bollire qualche minuto a fuoco moderato. Versare nella zuppiera e portare in tavola.
Ne risulterà una minestra dal sapore delicato e leggero. La gallina lessata si serve come secondo piatto. |
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Tempo: 2 h e 40 m | |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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per la pasta: 220 g di farina bianca, 2 uova;
per il condimento (sugo d’umido): 250 g di carne di manzo, 1 cipolla, 1 carota, sedano, lardo, prezzemolo, sale, pepe. |
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Preparazione |
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Amalgamate 200 g di farina e le uova e lavorate il composto sino ad ottenere una pasta piuttosto soda. Stendetela con il matterello in una sfoglia elastica e sottile, infarinatela con la restante farina, arrotolatela senza premerla e ricavatevi tante fettuccine larghe circa ½ cm.
Per preparare il sugo condite la carne con sale e pepe come si fa per l’arrosto; fate un battuto con il lardo e mettetelo a soffriggere nell’olio con la cipolla, la carota, il sedano tritati e il prezzemolo per 4 minuti a fiamma medio-bassa. Alzate leggermente la fiamma, unitevi la carne e fatela rosolare in modo uniforme per altri 4 minuti; bagnate col vino e lasciatelo evaporare. A questo punto unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco lento per 2 ore, unendo di tanto in tanto poca acqua calda. Cuocete le fettuccine in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo della carne, destinando quest’ultima ad altra preparazione. Le fettuccine sono un vanto di tutta la cucina laziale e romana in particolare. |
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Tempo: 2 h e 30 m | |
Costo medio |
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Ingredienti per 4 persone |
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Polenta: 1 kg. di farina di granturco (meglio quella a grana grossa), 3 lt. di acqua, sale grosso q.b.
Salsa: 500 gr. di spuntature di maiale e salsicce, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2-3 spicchi d'aglio, 700 gr. di passato di pomodoro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe, peperoncino, sedano. |
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Preparazione |
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Polenta: mettere l'aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un'ora. La polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti del pentolone.
Condimento: fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le spuntature di maiale e le salsicce, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. |
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Tempo: 15 minuti | |
Costo basso |
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Ingredienti per 4 persone |
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400 g di spaghetti, 100 g di guanciale, 2 tuorli, 30 g di pecorino grattugiato, 2 dl di panna, 10 g di burro, sale e pepe.
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Preparazione |
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In una casseruola sbattete i tuorli con la panna, il pecorino ed il pepe.
Rosolate il guanciale tagliato a pezzi con il burro. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli nella casseruola. Aggiungete la panna con il tuorlo, e mescolate per fare amalgamare bene gli ingredienti. Mettete gli spaghetti nei piatti e versate sopra il guanciale. |