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Abbacchio al forno|
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Tempo: 1 h e 5 m |  |
Costo medio |
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Ingredienti per 4 persone |
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½ kg di cosciotto di abbacchio (agnello da latte), 4 cucchiai di olio d’oliva, 10 cipolline, 4 patate, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.
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Preparazione |
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Mettete la carne in una teglia da forno, praticatevi alcune incisioni profonde e inseritevi l’aglio tritato con le foglie di rosmarino tagliate con il coltello.
Condite con sale e pepe, unite le cipolline, le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, l’olio, mescolate e infornate a 180 °C per 50 minuti, o fino a quando la carne non si sarà dorata uniformemente. Servite l’abbacchio caldo, accompagnandolo con un contorno di verdure a piacere. |
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Tempo: 1 h e 5 m | |
Costo medio |
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Ingredienti per 4 persone |
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: 1,5 kg di abbacchio (agnellino da latte), ½ bicchiere d’aceto, 4 cucchiai di olio d’oliva,le foglie di un rametto di rosmarino, 1 spicchio e ½ d’aglio, 2 acciughe sott’olio, sale, pepe.
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Preparazione |
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In un tegame fate rosolare l’abbacchio, precedentemente tagliato a pezzettini, nell’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio per 4 minuti; aggiungete sale e pepe e proseguite la cottura, a fiamma bassa, per 50 minuti o fin quando sarà cotto.
A parte preparate una salsa tagliando finemente con un coltello le foglie di rosmarino; raccoglietele in un mortaio e lavoratele con le acciughe sott’olio e l’aglio rimasto; aggiungete l’aceto. Unite la salsa ottenuta all’abbacchio 5 minuti prima di spegnere la fiamma. |
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Tempo: 1 h e 5 m | |
Costo medio |
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Ingredienti per 4 persone |
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1 coniglio di circa 1,5 kg, 20 g di strutto, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, sale.
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Preparazione |
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Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo, asciugatelo con un canovaccio e strofinatelo con gli spicchi d’aglio. Legate il rametto di rosmarino con il filo da cucina, unitelo alla carne, salate e lasciate insaporire in una terrina per 2 ore.
Fate rosolare il coniglio in una casseruola con lo strutto e l’olio a fiamma bassa per 3-4 minuti, poi salatelo. Bagnate la carne con il vino e fatela cuocere a fiamma media, aggiungendo, se fosse necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. |
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Tempo: 45 minuti | |
Costo medio |
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Ingredienti per 4 persone |
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1 pollo, 40 g di guanciale tagliato a pezzettini, 300 g di pomodori, 20 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 2 peperoni piuttosto grossi tagliati a strisce, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.
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Preparazione |
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In un tegame fate rosolare il pollo, tagliato a pezzetti, con il burro, il guanciale, l’aglio, il sale e il pepe.
Lasciatelo insaporire per qualche minuto e poi unite il vino; quando sarà del tutto sfumato, aggiungete i pomodori ed i peperoni e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. |
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Tempo: 10 minuti | |
Costo medio |
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Ingredienti per 4 persone |
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8 costolette d’abbacchio (agnellino da latte), 6 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe di fresca macinatura
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Preparazione |
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Con un batticarne appiattite le costolette, insaporitele con sale e pepe, quindi spennellatele con l’olio e fatele cuocere sulla brace 3 minuti per lato.
Devono il loro nome all’uso di servirle molto calde, tanto che mangiandole con le mani ci si scotta le dita. |
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Tempo: 45 minuti | |
Costo medio |
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Ingredienti |
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500 g di salsicce, 800 g di broccoletti di rapa, un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un cucciaio di strutto, quattro cucchiai di olio, sale.
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Preparazione |
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Sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d'acqua.
Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto. Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare. Servire caldo. |
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Tempo: 45 minuti | |
Costo medio |
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Ingredienti per 4/6 persone |
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2 coratelle di abbacchio (cuore, fegato e polmone), 6 carciofi, gr. 40 di burro, 4 cucchiai d'olio di oliva, un pezzetto di cipolla affettata, vino bianco secco, succo di limone, sale e pepe.
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Preparazione |
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Tagliate a fettine le coratelle tenendo separate le qualità.
Togliete ai carciofi le foglie dure e tornite il fondo tutt'attorno. Tagliate le punte, divideteli a spicchietti sottili, immergeteli in acqua con un pò di succo di limone, perchè non anneriscano. Scaldate in un tegame metà dose di burro e d'olio, mettete i carciofi scolati, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco moderato, rimescolando e unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua calda. Nel frattempo in una padella, imbiondite la cipolla nei rimanenti grassi, unite prima il polmone, poi il cuore e infine il fegato; spruzzate col vino e, appena evaporato, salate, pepate, irrorate con succo di limone, aggiungete i carciofi, rimescolate, rimescolate e servite. |