La pastorizia è una delle attività principali della nostra zona. Ovini, caprini e bovini allevati allo stato brado ed alimentati con foraggi naturali forniscono un latte di ottima qualità.
La lavorazione del latte, effettuata con metodi tradizionali, fornisce formaggi dai gusti antichi.
Poco raffinati e ottenuti, nella maggior parte dei casi da lavorazioni artigianali, si caratterizzano per sapidita' e profumi.